新疆旅游

　　返璞归真吃“抓饭”

　　“抓饭”是维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵客的主要食品之一。

　　“抓饭”从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子(即洋葱)等。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今，餐桌多用筷子、勺子，抓饭也就徒有其名了。

　　复杂的“油塔子”

　　油塔子是维吾尔人喜爱的面食。面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不粘。

　　油塔子的制作不简单，有经验的厨师会先用温水和好面，加少许酵面揉成软面，加碱水揉好稍醒后，揪成若干个小团，外抹清油待用。制作时，要把面擀薄拉开，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于溶化了流出来；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。最后，在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，拧成塔状，用火蒸25分钟后，即可食用。

　　每餐必食的“烤馕”

　　烤馕是维吾尔族最主要的面食品。据说它已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。

　　馕在馕坑中烤制而成，有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带，打一坑馕可以吃一星期。据说唐僧取经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。

　　香至骨子里的“烤包子”

　　烤包子，维吾尔语称“沙木萨”。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜。还有一种烤包子叫“果西格吉德”，这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。

　　另外还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似，不过要事先在锅里炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，也有用手工捏成花纹，做工十分讲究。这种包子除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，相互馈赠，其风味为烤包子之首。

　　在新疆生活的十几年里，并不觉得新疆有什么好吃好喝的美食。自当离开新疆后，随着时光的流逝，又让人渐渐怀念新疆，经常一个人静静地回忆，慢慢地挖掘记忆中有关新疆的点点滴滴！当然，也少不了新疆的美食。

　　羊肉串可能是大家都非常熟悉的新疆小吃，不过，正宗的新疆羊肉串是非常讲究的，肉要新鲜而且有肥有瘦，穿肉串的时候，一般是一片瘦肉加一片肥肉把它们穿到铁扦上。穿好后，将它们放在炭火上烤，待肥肉开始滴油的时候，撒上盐、辣椒、孜然，把烤的羊肉串分成两份，将烤出的油和着佐料相互抹均匀，翻面再烤，烤得肥肉成金黄色时就可以品尝了。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，一咬一口油，直入心房，让人不由得从心底里蹦出一个字——爽！

　　一说到哈密瓜，人们都以为哈密产的最好，很少有人知道最好吃的哈密瓜产于吐鲁番，吐鲁番不仅有西游记中的火焰山、陆地最低点、坎儿井等名胜古迹，还有甜蜜的葡萄、好吃的哈密瓜等水果。吐鲁番的葡萄不用说，皮薄汁甜是出了名的，哈密瓜也如葡萄一样的甜蜜，这是由于吐鲁番特殊的地理环境所决定的，使得哈密与之无法比较。首先，吐鲁番是戈壁滩中的一个盆地，常年降雨量仅几毫米，气候干燥。其次，吐鲁番夏天气温炎热，虽不入“火炉”之列，但有“火洲”之称，夏天天气预报最高有48℃，一般都在40℃以上。再说，吐鲁番浇灌和饮用的水源是从天山上引来的雪水。气候的干燥、炎热，水果中的水分被逐渐蒸发，留下的只有糖分和不易挥发的营养物质，所以吐鲁番瓜果的甜蜜是别处无法与之相比。

　　喀什作为南疆最大的城市，新疆的各路美食自然是荟萃其间，恰逢金秋瓜果丰收之季，美食更是随处可见。

　　烤肉当前

　　“鲜”字是怎么来的，鱼和羊，这都是鲜字第一号的美食。可以这么说，吃过新疆的羊肉，啥地方的羊肉都不放在眼里。在新疆，羊肉作为主食，有太多的吃法，最最常见的莫过是烤肉了。在喀什，随处可见的烤肉摊子，大小馆子，也都少不了这道美味。新疆的烤肉相当的大气，通常一串肉都有30厘米之长，羊肉也是大块的，绝不像南方摊头上薄薄的那么几片小家子气，有心的老板还会在里面加上块羊肝和羊板油，也才一块钱这般便宜。肉是专门腌制过的，裹上蛋清和许多的香料，烤肉的木材也最好是从沙漠里拣来的干透了的树枝。当地人说，这样烤出来的肉才香，外酥内嫩，带着木头的清香。坐在摊子边上，闻着孜然特有的香气和肉香，喝着红茶，满心期待着即将烤好的羊肉串，是一种雀跃的心情。

　　“另外，喀什的馕坑肉也是不容错过的。不到喀什不算到新疆。”到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。这话说得一点不错。馕坑肉的诀窍就在于用烤馕余下的炭火，将羊肉串或羊排以至整只全羊吊挂在馕坑中，暗火慢烤，烤的时候，馕坑是封闭的，不仅肉香一点都不损失，还带着烤馕的面香。打开馕坑的刹那，香气四溢。喀什最好的馕坑肉在艾提尕尔清真寺后面的小路上，只要看着店门口排着的长龙，很容易就找到。

　　拉面殿后

　　在新疆有一说法，北吃抓饭，南吃拉面，所以，拉面自然成为喀什最著名的一道吃食。维吾尔族的拉面做法和回族的完全不同，回族拉面通常汤面居多，即使是干拌面，也显得秀气，一些细碎的羊肉或牛肉，再加点葱花。而维吾尔人的拉面就显得浓重多了，先将羊肉、西红柿、洋葱等放入锅中爆炒；这边拉面师傅的面也不紧不慢地拉着，几番抻拉，一大把细长均匀的面条就拉成下锅、过冷水，然后放入早就炒好的拌料盘子中，热乎乎地端上来。过了冷水的面，就着浓浓的羊肉汤汁，拌在一起，吃起来十分的有劲道，柔韧滑爽。再叫上碗缸子肉，也就是清炖羊肉，汤清肉鲜，还有几块新疆特有的黄萝卜点缀其中，一口面一口汤的，人间美味莫过这最平凡简单的一顿饭了。

　　抓饭也美味

　　喀什最著名的维吾尔餐馆当数：色满宾馆附近的银提尕尔、地区文工团附近的白金和东湖宾馆附近的欧尔达。抓饭作为新疆另一经典美食，好的馆子做起来也是很显功夫的。先将羊肉放入油锅中炸到半熟，然后加入新疆特有的黄萝卜和洋葱翻炒，最后加入大米和水焖煮。待到吃时，再将锅底的羊肉翻搅至米饭当中。还没到喀什，朋友就在电话里直嚷嚷，一定要去银提尕尔吃抓饭，我慕名前往，果然不负所望。通常，南疆人在早上吃抓饭，所以特地起了个大早，银提尕尔里已经是人声沸沸。照着朋友的推荐，先来上一份酸奶，厚实的陶碗拌着白糖，浓得化不开的奶香啊！不一会，抓饭就来了，但连我这样的吃货，一看还是被吓一跳！满满的一大盘饭上居然还有块硕大的羊肉，才5块钱，又是便宜得惊人。而这羊肉没有半点膻腻之味，只有满口的鲜甜。

　　独门羊羔肉

　　在常规的美食后面，总有些独门美味是常人无法触及的，比如喀什的羊羔肉。作为一个优质的吃客，寻觅美食要像侦探一样敏锐。最好的办法，当然是问当地的老乡。在一次乘出租车的过程中，我顺利地与维吾尔族司机师傅“勾兑”成功，热心好客的司机不仅指点了各处的馆子，还亲自请我去吃了只有喀什才有的羊羔肉。买买提·艾里羊羔肉店是一个在小巷子里的店，若不是维吾尔族师傅带路，是万万找不到的。羊羔肉算是贵的，一公斤要35元，但吃过后，我还是觉得非常的超值！店门口，一个类似蒸笼的器皿里放着羊羔肉，店家熟练地抄起肉剁下几块，放在铺有薄馕的盘子中。最后(注意，这个是精髓！)再从底下的锅中舀勺蒸肉滤出的肉汁浇在上面，……美味得简直无法言喻。

　　另外，如果作为匆匆而过的旅行者，推荐一个一站式的吃法，就是到喀什西郊的喀什噶尔民族风情园，那里有比较密集的喀什美食，也是个好选择。

　　巴扎上觅小吃

　　喀什的东门大巴扎，是南疆最大的集贸市场，有来自巴基斯坦的铜器、英吉沙的小刀，喀什的织毯等等，小吃也是热闹的一道风景，这当然也是断断不容错过的。新鲜的无花果、甜得弹牙的哈密瓜、香甜的烤南瓜、各类的干果，忙得我吃着找不到方向。最有趣的是街边那些奇形怪状的像外太空机器的东西，仔细研究来，才发现原来都是榨石榴汁的器具。新疆的石榴，个个巨大、汁多味甜，通过那奇怪的机器压榨出来的就是红红的石榴汁，精髓中的精髓啊！嘿嘿，逛巴扎是每天在喀什必做的事情，喝石榴汁就成了每天逛巴扎必做的事情了。

　　喀什作为南疆最大的城市，新疆的各路美食自然是荟萃其间，恰逢金秋瓜果丰收之季，美食更是随处可见。

　　烤肉当前

　　“鲜”字是怎么来的，鱼和羊，这都是鲜字第一号的美食。可以这么说，吃过新疆的羊肉，啥地方的羊肉都不放在眼里。在新疆，羊肉作为主食，有太多的吃法，最最常见的莫过是烤肉了。在喀什，随处可见的烤肉摊子，大小馆子，也都少不了这道美味。新疆的烤肉相当的大气，通常一串肉都有30厘米之长，羊肉也是大块的，绝不像南方摊头上薄薄的那么几片小家子气，有心的老板还会在里面加上块羊肝和羊板油，也才一块钱这般便宜。肉是专门腌制过的，裹上蛋清和许多的香料，烤肉的木材也最好是从沙漠里拣来的干透了的树枝。当地人说，这样烤出来的肉才香，外酥内嫩，带着木头的清香。坐在摊子边上，闻着孜然特有的香气和肉香，喝着红茶，满心期待着即将烤好的羊肉串，是一种雀跃的心情。

　　“另外，喀什的馕坑肉也是不容错过的。不到喀什不算到新疆。”到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。这话说得一点不错。馕坑肉的诀窍就在于用烤馕余下的炭火，将羊肉串或羊排以至整只全羊吊挂在馕坑中，暗火慢烤，烤的时候，馕坑是封闭的，不仅肉香一点都不损失，还带着烤馕的面香。打开馕坑的刹那，香气四溢。喀什最好的馕坑肉在艾提尕尔清真寺后面的小路上，只要看着店门口排着的长龙，很容易就找到。

　　拉面殿后

　　在新疆有一说法，北吃抓饭，南吃拉面，所以，拉面自然成为喀什最著名的一道吃食。维吾尔族的拉面做法和回族的完全不同，回族拉面通常汤面居多，即使是干拌面，也显得秀气，一些细碎的羊肉或牛肉，再加点葱花。而维吾尔人的拉面就显得浓重多了，先将羊肉、西红柿、洋葱等放入锅中爆炒；这边拉面师傅的面也不紧不慢地拉着，几番抻拉，一大把细长均匀的面条就拉成下锅、过冷水，然后放入早就炒好的拌料盘子中，热乎乎地端上来。过了冷水的面，就着浓浓的羊肉汤汁，拌在一起，吃起来十分的有劲道，柔韧滑爽。再叫上碗缸子肉，也就是清炖羊肉，汤清肉鲜，还有几块新疆特有的黄萝卜点缀其中，一口面一口汤的，人间美味莫过这最平凡简单的一顿饭了。

　　抓饭也美味

　　喀什最著名的维吾尔餐馆当数：色满宾馆附近的银提尕尔、地区文工团附近的白金和东湖宾馆附近的欧尔达。抓饭作为新疆另一经典美食，好的馆子做起来也是很显功夫的。先将羊肉放入油锅中炸到半熟，然后加入新疆特有的黄萝卜和洋葱翻炒，最后加入大米和水焖煮。待到吃时，再将锅底的羊肉翻搅至米饭当中。还没到喀什，朋友就在电话里直嚷嚷，一定要去银提尕尔吃抓饭，我慕名前往，果然不负所望。通常，南疆人在早上吃抓饭，所以特地起了个大早，银提尕尔里已经是人声沸沸。照着朋友的推荐，先来上一份酸奶，厚实的陶碗拌着白糖，浓得化不开的奶香啊！不一会，抓饭就来了，但连我这样的吃货，一看还是被吓一跳！满满的一大盘饭上居然还有块硕大的羊肉，才5块钱，又是便宜得惊人。而这羊肉没有半点膻腻之味，只有满口的鲜甜。

　　独门羊羔肉

　　在常规的美食后面，总有些独门美味是常人无法触及的，比如喀什的羊羔肉。作为一个优质的吃客，寻觅美食要像侦探一样敏锐。最好的办法，当然是问当地的老乡。在一次乘出租车的过程中，我顺利地与维吾尔族司机师傅“勾兑”成功，热心好客的司机不仅指点了各处的馆子，还亲自请我去吃了只有喀什才有的羊羔肉。买买提·艾里羊羔肉店是一个在小巷子里的店，若不是维吾尔族师傅带路，是万万找不到的。羊羔肉算是贵的，一公斤要35元，但吃过后，我还是觉得非常的超值！店门口，一个类似蒸笼的器皿里放着羊羔肉，店家熟练地抄起肉剁下几块，放在铺有薄馕的盘子中。最后(注意，这个是精髓！)再从底下的锅中舀勺蒸肉滤出的肉汁浇在上面，……美味得简直无法言喻。

　　另外，如果作为匆匆而过的旅行者，推荐一个一站式的吃法，就是到喀什西郊的喀什噶尔民族风情园，那里有比较密集的喀什美食，也是个好选择。

　　巴扎上觅小吃

　　喀什的东门大巴扎，是南疆最大的集贸市场，有来自巴基斯坦的铜器、英吉沙的小刀，喀什的织毯等等，小吃也是热闹的一道风景，这当然也是断断不容错过的。新鲜的无花果、甜得弹牙的哈密瓜、香甜的烤南瓜、各类的干果，忙得我吃着找不到方向。最有趣的是街边那些奇形怪状的像外太空机器的东西，仔细研究来，才发现原来都是榨石榴汁的器具。新疆的石榴，个个巨大、汁多味甜，通过那奇怪的机器压榨出来的就是红红的石榴汁，精髓中的精髓啊！嘿嘿，逛巴扎是每天在喀什必做的事情，喝石榴汁就成了每天逛巴扎必做的事情了。

　　午吃了回新疆拌面，那盘面一端上来我就流口水了。用西红柿做的烩菜浇头，汤汁包裹在宽宽的面上，鲜艳丰富的颜色，实在是让人无法形容的特别味道。于是，晚上坐不住了，想自己做来试试。

　　材料：

　　牛肉，大红番茄2个，白菜，洋葱1个，木耳，青椒1个，苏打粉，淀粉，蛋清，料酒，盐，鸡精，糖

　　做法：

　　牛肉用苏打粉、淀粉和蛋清上浆1小时，番茄洗净切块，白菜、木耳、青椒、洋葱切块后一起洗净漓水。锅入油，烧热后下牛肉滑炒，加少量料酒炒熟立即捞出，重新洗锅，入油，下番茄炒至化成酱，把其他菜和牛肉一起倒入同煮，最后加盐、鸡精、糖调味。又好看又好吃的烩菜完成。

　　在外面吃到的烩菜里牛肉比较老，似乎是直接水煮出来的，所以我改用上浆的牛肉，这样比较嫩哦。

　　材料：

　　新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐

　　做法：

　　1.羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；

　　2.洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；

　　3.拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；

　　4.竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；

　　5.穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；

　　6.一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。